Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa – Neste guia prático você aprende os ingredientes — polpa, água e açúcar — e os principais valores nutricionais.
Veja o passo a passo simples para extrair a polpa, reduzir o suco sem perder sabor, dicas para escolher maracujá fresco ou polpa pronta, conservação, diluição para servir, ajuste de doçura e opções de substitutos.
No final, terá noções de como escalar a receita e vender seu concentrado com segurança. Para técnicas de preparo mais detalhadas, veja também como preparar o suco de maracujá perfeito.
Principais lições
- Escolha maracujás bem maduros para mais sabor.
- Coe a polpa se quiser um concentrado liso (as sementes dão textura).
- Ajuste a doçura com calda, açúcar ou substitutos.
- Reduza em fogo baixo até o suco ficar espesso e aromático.
- Guarde o concentrado na geladeira ou congele para conservar.
O que você precisa: ingredientes e valores nutricionais do Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa
Para fazer um Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa, conte com polpa, água e açúcar na medida certa. A ideia é preparar um xarope forte que possa ser diluído depois, rendendo mais e mantendo o sabor marcante do maracujá.
Para dados nutricionais oficiais e referência de composição de alimentos, consulte a Tabela brasileira de composição de alimentos.
O maracujá traz vitamina C e fibras; o açúcar adiciona calorias. Entender os valores nutricionais ajuda a ajustar a doçura sem perder saúde nem sabor.
Você pode fazer versões com menos açúcar, usar adoçante ou reduzir a água para um xarinho mais denso — a receita é uma base. Se busca variações saudáveis e receitas complementares, confira também sugestões para uma vida mais saudável.
Use polpa fresca ou polpa pronta de procedência confiável. Para entender variedades e características do fruto, consulte as Informações gerais sobre o maracujá.
Lista de ingredientes (quantidades por litro)
- 400 g de polpa de maracujá
- 600 ml de água
- 200 g de açúcar (ajuste a gosto)
Rende cerca de 1 litro de concentrado. Para menos doce, reduza o açúcar para 100–150 g; para mais intenso, diminua a água. Use polpa fresca ou polpa pronta de procedência confiável.
Dica rápida: se usar polpa fresca, peneire para separar sementes só se quiser um suco liso. As sementes realçam o sabor se mantidas.
Nutrientes por porção (aprox.)
Em uma porção de 200 ml de suco pronto (diluído a partir do concentrado acima):
| Nutriente | Quantidade por 200 ml (aprox.) | Benefício |
|---|---|---|
| Vitamina C | 20 mg | Ajuda o sistema imune e a absorção de ferro |
| Fibras | 1,2 g | Ajuda a digestão e saciedade |
| Calorias | 120 kcal | Vem principalmente do açúcar adicionado |
Esses números variam com a maturação do fruto e a quantidade de açúcar. Diluir mais reduz calorias por copo; reduzir açúcar diminui o impacto calórico mantendo vitaminas. Se procura usos funcionais do maracujá, veja como o suco pode ajudar a aliviar a ansiedade em algumas preparações.
Passo a passo: suco de maracujá concentrado — receita completa e como fazer concentrado de maracujá
Transformar maracujá fresco em um concentrado aromático é simples: extrair a polpa, coar, ajustar proporções com água e açúcar e reduzir em fogo baixo até o ponto desejado. O nome guia: Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa — referência na cozinha e na geladeira.
Passos rápidos:
- Separe e lave os maracujás; corte ao meio e retire a polpa.
- Bata a polpa no liquidificador com pouca água e coe com peneira, pressionando.
- Misture polpa, água e açúcar conforme a proporção escolhida.
- Cozinhe em fogo baixo até reduzir e espessar; deixe esfriar e conserve na geladeira.
Como extrair a polpa: liquidificador e peneira
Escolha maracujás maduros (casca levemente enrugada). Retire a polpa com colher ou bata com um pouco de água. Pulse no liquidificador para soltar suco sem triturar demais as sementes.
Coe com peneira ou pano fino, pressionando para extrair o máximo. Para concentrado mais claro, repita a peneirada. Use os resíduos em bolos.
Proporção prática: polpa, água e açúcar
A proporção varia com o uso:
| Uso final | Polpa | Água | Açúcar |
|---|---|---|---|
| Concentrado forte (drinks) | 1 | 0,25 | 1 |
| Padrão (refrescos) | 1 | 0,5 | 0,75 |
| Suave (diluir direto) | 1 | 1 | 1 |
Ajuste açúcar ao paladar; maracujá já tem acidez, açúcar demais tapa o aroma. Para receitas que priorizam rendimento e economia, veja também opções em sucos com rendimento máximo.
Tempo e temperatura para reduzir sem perder sabor
Após ferver rapidamente, cozinhe em fogo baixo por 15–30 minutos, mexendo de vez em quando. Ponto de colher: quando o líquido cobre a colher formando uma camada mais densa. Evite fervuras violentas para preservar o perfume do maracujá.
Receita caseira de concentrado de maracujá: variações e ajustes fáceis
Use polpa fresca ou congelada, água e açúcar (ou substitutos) e reduza até obter textura e sabor desejados. Para drinks, reduza mais; para sucos prontos, deixe mais líquido.
Brinque com proporção e tempo de cozimento: mais polpa e menos água dão maior acidez e perfume; cozinhar mais tempo adensa e suaviza a acidez.
Adições possíveis: casca de laranja, hortelã, raspas de limão. Para dietas, troque o açúcar por mel, agave, eritritol ou stévia. Guarde em frascos limpos na geladeira por até 2 semanas ou congele em porções.
Experimente combinações como maracujá com água de coco para bebidas refrescantes ou maracujá com beterraba para variações coloridas e nutritivas: veja ideias de maracujá com água de coco e maracujá com beterraba.
Ajustando doçura
- Menos doce: reduza açúcar e cozinhe menos para manter acidez. Se ficou muito doce, acrescente suco de limão ou mais polpa.
- Mais doce: adicione açúcar aos poucos, provando sempre; dissolva em água quente antes de misturar para evitar grânulos. Cozinhar mais concentra açúcares naturais.
Passos práticos:
- Prove frio e morno para avaliar doçura real.
- Acrescente açúcar em pequenas quantidades.
- Cozinhe mais 5–10 minutos se desejar maior concentração.
Substitutos do açúcar
Você pode usar maracujá concentrado natural comprado pronto (ajustando água/açúcar). Substitutos do açúcar:
- Mel (sabor complexo) — veja uma preparação de maracujá com mel
- Agave (líquido, suave)
- Eritritol (baixo em calorias)
- Stévia (muito doce, pouco volume)
- Xarope de bordo (toque caramelado)
Outra versão com mel também pode ser encontrada em uma receita alternativa: variação de maracujá com mel.
| Substituto | Doçura relativa vs açúcar | Como usar (aprox.) |
|---|---|---|
| Açúcar branco | 1x | 1:1 |
| Mel | 1.2x | 0,75–1x |
| Agave | 1.4x | 0,6–0,8x |
| Eritritol | 0.7–1x | 1:1 (pode precisar de mais) |
| Stévia (líquida) | 200x | Algumas gotas por xícara |
Dica: teste stévia/eritritol em pequena quantidade antes de adoçar todo o lote — mudam textura e percepção do sabor.
Testando a doçura antes de guardar
Prove morno e frio. A doçura muda ao esfriar; ajuste aos poucos — sempre adicione, nunca retire — e mexa bem entre cada ajuste. Antes de engarrafar, passe por uma peneira para tirar sementes e espumas.
Conservação do concentrado de maracujá: armazenamento seguro e validade
Se você prepara o Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa em casa ou compra para vender, a conservação correta preserva aroma e sabor. Guarde em local frio até abrir; após aberto, refrigere.
Etiquete com data de fabricação e validade. Para normas internacionais aplicáveis, consulte os Padrões e recomendações internacionais para sucos.
Sinais de problema: cheiro alcoólico, bolhas, cor escurecida, perda do perfume — descarte nesses casos.
Como refrigerar ou congelar e por quanto tempo
Consulte também as recomendações regulatórias locais; em especial, verifique as Orientações nacionais sobre segurança de alimentos para rotulagem e práticas de conservação antes de vender.
- Refrigerar (0–4°C): recipientes limpos e tampas vedadas; consumir em até 5–7 dias para concentrados caseiros.
- Congelar (-18°C): porções menores; conserva aroma e cor por até 6 meses. Descongele no frigorífico e evite recongelar.
Atenção: descongelar rápido no micro-ondas ou expor ao calor altera sabor e textura. Descongele sempre lentamente.
Tabela rápida:
| Situação | Temperatura recomendada | Prazo aproximado |
|---|---|---|
| Aberto na geladeira | 0–4°C | 5–7 dias |
| Não aberto (pasteurizado) | 0–4°C | Até a data do fabricante |
| Congelado | -18°C | Até 6 meses |
- Divida em porções antes de congelar.
- Rotule com data e conteúdo.
- Congele em superfície plana para economizar espaço.
Embalagens para conservar e vender
Prefira vidro escuro ou PET alimentício de boa qualidade. Vidro evita aromas indesejados; PET é leve para transporte. Para maior volume, considere cartuchos assépticos ou bag-in-box. Use tampas vedantes, pouco headspace e proteção contra luz UV.
Opções:
- Vidro âmbar: proteção contra luz, boa apresentação.
- PET alimentício: leve e resistente.
- Sacos/plásticos selados: econômicos para congelamento.
- Cartucho asséptico / bag-in-box: para grandes volumes.
Sinais de perda de qualidade
Descarte se houver cheiro fermentado/alcoólico, cor muito escura, gosto amargo, bolhas inesperadas ou mofo.
Diluição do concentrado de maracujá: proporções, usos e sugestões de servir
A regra prática é a proporção entre concentrado e água. Seguindo o Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa, comece testando as proporções abaixo e ajuste conforme o paladar. Prove sempre com gelo — o frio reduz a acidez.
Prove enquanto mistura: comece mais fraco e reforce se necessário. Para combinações de sucos e coquetéis, veja também receitas de sucos tropicais refrescantes ou a mistura de manga com maracujá.
Proporção recomendada para transformar concentrado em suco pronto
As proporções mais comuns: 1:2 a 1:5 (concentrado:água).
- Suco forte/aromático: 1:2.
- Suco equilibrado (mais comum): 1:4.
- Concentrado já adoçado: prefira 1:4 ou 1:5.
Passos:
- Meça concentrado e água na proporção.
- Misture bem com gelo.
- Prove e ajuste acrescentando água ou concentrado em pequenas doses.
Usos: drinks, sobremesas e molhos
- Coquetéis: 1:2 a 1:3 (para não perder aroma entre destilados).
- Sucos diários: 1:4 (equilíbrio).
- Sobremesas/caldas: concentrado puro ou com leve diluição.
Medidas para 200 ml:
- 1:2 → 67 ml concentrado 133 ml água
- 1:4 → 40 ml concentrado 160 ml água
- 1:5 → 33 ml concentrado 167 ml água
| Proporção (C:A) | Concentrado para 200 ml | Água para 200 ml |
|---|---|---|
| 1:2 | 67 ml | 133 ml |
| 1:4 | 40 ml | 160 ml |
| 1:5 | 33 ml | 167 ml |
Para servir em dias quentes, experimente combinar com abacaxi e hortelã — uma opção muito refrescante descrita em suco de abacaxi com hortelã.
Receita de concentrado de maracujá para venda: escala, custo e boas práticas
Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa começa com polpa, açúcar e água nas proporções certas. Para produção comercial, uma base sugerida:
- 1 kg de polpa, 500 g de açúcar, 300–400 ml de água — cozinhar até reduzir e homogeneizar. Rende um concentrado denso que diluído vira 4–6 litros de suco pronto, dependendo da intensidade desejada.
Ao escalar: aumente equipamentos, ajuste tempo de cocção, mexa mais e controle pH (3,0–3,5) e temperatura para preservar cor e aroma. Higiene, rotulagem e embalagem são essenciais. Para dicas de rendimento e receitas pensadas para produção maior, veja também receitas com rendimento máximo.
Passos para escalar com segurança:
- Faça receita-piloto e registre rendimento por lote.
- Calcule custo direto por lote (polpa, açúcar, embalagem, energia).
- Ajuste receita e preço considerando perdas (5–10% por evaporação/resíduos).
Para orientação prática sobre custos, precificação e formalização do negócio, consulte o Sebrae: Como calcular preço e vender concentrado.
Dica: comece vendendo em quilos de concentrado e ofereça diluição grátis na primeira compra para fidelizar clientes.
Como calcular rendimento e preço por litro
- Some custos diretos do lote: polpa, açúcar, água, energia, embalagens, mão de obra.
- Divida pelo número de litros de suco pronto gerados (após diluição) — esse é o custo por litro.
- Acrescente margem de lucro (ex.: 30%) para obter preço mínimo de venda. Inclua perdas no cálculo.
Exemplo simplificado:
| Item | Quantidade (lote) | Custo (R$) |
|---|---|---|
| Polpa (10 kg) | rende ~40 L | 120,00 |
| Açúcar (5 kg) | usado no concentrado | 10,00 |
| Energia/gás | por lote | 8,00 |
| Embalagens (40 garrafas) | 600 ml cada | 40,00 |
| Mão de obra | 2 horas | 20,00 |
| Total custo lote | — | 198,00 |
| Rendimento final | ~40 L | — |
| Custo por litro | — | 4,95 R$ |
| Preço sugerido (30% lucro) | — | 6,44 R$ (arredonde para 6,50–7,00 R$) |
Use seus próprios números e ajuste conforme concorrência.
Como comunicar os benefícios aos clientes
Foque em sabor intenso, praticidade e durabilidade. Explique que o concentrado preserva o aroma natural e rende várias jarras, sendo prático e econômico.
Ofereça degustações, mostre antes/depois da diluição e use rótulos claros com instruções de diluição, validade e armazenamento. Fotos do preparo e receitas auxiliam a venda.
Documentos básicos para vender em pequena escala
Registro de microempreendedor (MEI) ou equivalente, alvará sanitário da vigilância municipal e certificado de boas práticas, se aplicável.
Mantenha notas fiscais e comprovantes de compra da matéria-prima. Higiene, rotulagem e controle de temperatura são obrigatórios.
Conclusão: Suco de Maracujá Concentrado: Receita Completa
Agora você tem o mapa para transformar polpa em sabor: escolha a polpa certa, ajuste água e açúcar, coe e reduza em fogo baixo até atingir o ponto desejado.
Prove sempre, ajuste doçura e diluição, e conserve com cuidado — refrigeração, congelamento e embalagens vedadas preservam aroma e prazo.
Se pensa em vender, cuide da higiene, rotulagem e cálculo de custo por litro. Técnica, atenção e um bom rótulo transformam maracujá em ouro líquido.
Quer continuar explorando receitas e dicas práticas? Veja mais opções e combinações em sucos tropicais refrescantes e técnicas para obter melhor rendimento em receitas com rendimento máximo.
Perguntas Frequentes
Use polpa fresca ou congelada, bata com pouca água, coe, cozinhe até reduzir e encorpar, adoce a gosto. Esfrie e guarde.
Fica bom por até 5–7 dias na geladeira. No congelador dura até 6 meses se bem embalado.
Comece com 1 parte de concentrado para 3 partes de água (1:3) e ajuste. Proporções comuns: 1:2 (forte), 1:4 (equilíbrio).
Sim. Dilua para bebidas; use puro como calda em sorvetes, bolos e iogurtes. Para coquetéis e combinações, experimente maracujá com manga ou outras frutas tropicais.
Adoce aos poucos, provando. Use açúcar, mel ou xarope simples; ajuste para manter a acidez característica do maracujá. Para ideias com mel, veja as variações disponíveis em maracujá com mel.
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